1. Accueil
  2. BLOG
  3. LATRUFFA~chuchu~

LATRUFFA~chuchu~

Le 23/04/2026

Logo truffachuchu
37 participants pour cette escapade « insolite » dans la Meuse. Nous nous sommes laissés guider par « Pascal Schuzger & Pitchoune » en découvrant les secrets d’un maître truffier à la recherche du diamant noir.

Img e7469

Le vendredi 17 avril, nous avions RDV chez Pascal Schuzger à Burey-en-Vaux qui nous explique :
« Je perpétue la tradition de la truffe en Meuse. La Meuse était un terroir de truffes, l'un des premiers de France entre le XVIIème et XIXème siècle, il y en avait abondamment. Cependant le siècle dernier, la guerre, le remembrement et la recherche intensive ont participé à sa rareté.
En Meuse, il existe 3 variétés de truffes : 
-- La truffe du Périgord (Tuber Melanosporum)
-- La truffe de Meuse Mésentérique (Tuber Mesentericum)
-- La truffe de Bourgogne (Tuber Uncinatum) est celle qui se développe dans ma truffière et que je travaille. Cette  dernière est une truffe dont on se sert comme condiment, elle a un subtil goût de noix et de noisette.»

 

Img e7470

Le Cavage (récolte des truffes) à l'aide d'un chien est la méthode la plus pratiquée aujourd'hui.
Accompagnés de Pitchoune de race italienne Lagotto Romagnolo , la référence des chiens truffiers, nous partons dans la truffière afin de voir une démonstration.
Le rôle de pitchoune est avant tout de localiser les truffes mûres qui se développent sous terre, parfois à plus de 20 ou 30 cm de profondeur.  

Img 7478

Img 7475

Img 7473

Img 7480

Img 7482

Puis nous prenons place dans la salle à manger de Pascal qui nous propose la dégustation de notre repas : toasts truffés, brouillades truffées, fromages truffés et îles flottantes avec truffes de Meuse le tout accompagné d’un bon verre de vin.

Img 7486

Img 7490

Img 7492

Img 7491

Img 7493

Img 7498

La conservation au réfrigérateur : courte durée
Pour un stockage de courte durée, placez les truffes dans un récipient hermétique au réfrigérateur. Disposez les truffes sur du papier absorbant ou du riz dans le contenant hermétique, afin d’absorber l’humidité. Une truffe d'été fraîche se conserve environ 10 jours après récolte

La méthode du riz : un classique revisité
Remplissez un bocal en verre propre et sec de riz, puis enfouissez-y les truffes avant de fermer hermétiquement. Conservez dans un lieu frais, sec et sombre. conserve environ 15 jours

La congélation : une solution pour le long terme
La congélation est une excellente option si vous cherchez à préserver vos truffes sur plusieurs mois. Néanmoins, il est important de noter que la congélation peut altérer la texture et le goût des truffes. Utiliser les truffes congeler en les râpant conserve plusieurs mois

Img 7501

Vanne-le-Chatel et Cerfav - Galerie Atelier du verre

Vanne 0Le groisil

Sur le retour visite du CERFAV (centre Européen de recherche et de formation aux arts verriers) à Vannes-le-Châtel.
Un centre unique combinant formations professionnelles, activités touristiques, recherche et innovation.
En arrivant un mur de « groisil » annonce la couleur. Ce sont des débris de verre (ou de cristal), qui sont concassés et réutilisés lors de la fusion dans la fabrication du verre commun.

Premier contact par la boutique, nous y découvrons des produits réalisés dans les ateliers ou par des artistes verriers locaux.

Vanne 1Vanne 5Vannes 2Vanne 4

Une porte nous mène à un espace d’exposition ouvert sur un atelier de soufflage où Thomas Parmentier et son assistant Billy nous accueillent et nous feront une jolie démonstration de leur savoir-faire avec le soufflage d’une citrouille.

Vanne 11Img 7511Img 7508​​​​​​​Vanne 12​​​​​​​

Img 7516Img 7517Vanne 6Vanne 10Vanne 2

En sortant, des décorations pour le jardin nous font de l’œil et nous disent au revoir, à bientôt.
Decoration jardinDecoration jardin abeilleDecoration jardin oiseau

Sortie du 17 Avril 2026 , Article rédigé par NDecker (secrétaire des Amis der Champigneulles)

sortie